自家製柿酢の作り方（レシピ）

あけましておめでとうございます✨✨

昨年は、新しく福井で活動開始。オフィス勤務と間借りカフェ、ヨーガクラスの2足の草鞋を履きながら、ヨーガのオンラインコースの受講に、メタルフリーのため歯医者通いに…と日々忙しく駆け回った1年でした。

そして久々すぎるブログ…！

振り返ってみると、その時の言いたいことを書いた、ただの日記で読みづらい(´;ω;｀)今年は読んでもらう人にひびく、タイムリーな情報を、定期的に書けたらいいなと思います。

さて！

2021年秋は本当に柿が生り年で、ご近所様・友人からたーーーくさんいただきました💛

ありがたやです。ほとんど食べて消費しましたが、一度はやってみたかった「柿酢」にチャレンジすることが出来ました。

柿酢のすごいところは、どんな状態の柿でも、とってもカンタンにできること！そしてその健康効果…！

まだご自宅に眠っている方は是非チャレンジを！

★柿酢の作り方

＜用意するもの＞

・清潔な瓶

・瓶に入るだけの柿（甘柿、渋柿、熟れ熟れでも大丈！）

・輪ゴム、キッチンペーパー

＜準備工程＞

・柿を洗わず！！汚れがあれば丁寧にふき取る。ヘタだけとる。

　皮の表面に着いた酵母が発酵を促してくれるのです。

・柿を瓶にできるだけ隙間ができないように、つぶれるのを気にせずに、ぎゅうぎゅうに押し込む！柿が固くて隙間が気になればカットしても大丈夫。

・柿が呼吸できるように、瓶は蓋をせず、キッチンペーパーと輪ゴムで閉じる。

・放置！！（毎日愛情だけは送ってあげて！）

1週間くらいで、発酵がすすんで柿はとろとろになってゆき、泡がぷくぷく、下から上に湧き上がってきます。だんだん酢っぱい匂いがしてきます。まるで、コンブチャ（紅茶きのこ）みたいな匂い！

放置しておくと表面に白い幕がかかってくるので、1日～2日に一度はかき混ぜてあげて、そのまま1か月ほど寝かします…(つ∀-)ｵﾔｽﾐｰ

その後、ザルで漉して保存瓶に移します。

私の柿酢は、12月1日に仕込み、1月3日（新月✨）に濾しました。

ツン！とした刺激がすくなく、まろやか美味しい！

写真の小皿は、濾した後の柿の皮をペーストにして作った、なます。

大根を千切りして、軽く塩を振って手で揉みしばらく置いた後、しぼって水を抜いたら、ペーストと和えるだけです。皮も無駄にしたくないので！

★柿酢の健康効果

柿はそもそも栄養豊富で、ビタミンCの量は55～70ml/100gで、みかん(35ml/100g）やりんご（4ml/100g）を優に上回るほど。

老廃物の排出を助けるカリウムや、抗酸化や抗菌効果のあるタンニン(ポリフェノールの一種）が含まれています。（ぶどうの5倍）

そんな柿を発酵・熟成させた柿酢には、さらに良いことばかり♪

①高血圧予防

黒酢の3倍、米酢の10倍と言われるカリウムが、血圧を安定させ、水分・塩分・脂肪の代謝を促す。

②動脈硬化、心臓病予防

強い抗酸化作用のあるタンニンが体内の活性酸素を除去。

③美肌効果

豊富なビタミンCが皮膚や軟骨をつくるラーゲン生成に役立ち、タンニンには、メラニン増殖を抑制（美白効果）し、肌の収れん作用もあります（毛穴引き締め）

その他、抗菌・抗ウイルス作用（インフルエンザ、コロナウイルス）、二日酔い予防（タンニンによるアルコール分解作用）、ストレスの緩和（GABAによる）、疲労回復などなど…

買うと高い柿酢。是非、毎年の季節の手仕事に加えたいものです(^O^)